豆腐，客家话谐音“头富”，因而酿豆腐成为酒桌上的一道主菜。特别是做屋、打灶头招待师傅，更是少不得的。

    酿豆腐既是客家家常菜，也是客家名菜。在梅州，不论城乡，家家都会酿，店店都必酿。论质量，自然有高下，公论首推梅县。

    厨师说出一番道理来：不晓吃酿豆腐的吃馅子，晓吃酿豆腐的吃豆腐。这名牌豆腐是特制的，要过三关。第一关是选豆，一粒杂质杂豆都不能有，这样做出来的豆腐最清楚，没有异味；第二关是浸豆，黄豆里有一种小粒的，是豆公，很难泡涨，磨出的豆浆会臭青，而浸豆子的时候用烧红的铁条淬几次水，就容易泡涨了；第三关是磨豆，一般磨豆子是多放豆，多放水，快推磨，这样磨省力省时间，磨出的豆浆粗，做出的豆腐也粗。特制豆腐要少放豆，少放水，慢推磨，这样磨费力又费时，而磨出的豆浆很幼，做出的豆腐又嫩又结（有韧性）。真是闻所未闻！