热烈祝贺会员单位话梅·客家小厨荣获深圳客家菜品类首家5S示范单位
来源： 发布时间：2022/10/13 阅读次数：199 次
内容转自“话梅客家小厨”（有改动）
9月29日，我会黄俊鹏会员单位话梅客家小厨以85分的优秀成绩顺利通过汉源餐饮大学“5S管理体系”验收成为深圳客家菜品类首家示范门店！
1、引入5S管理系统
什么是源全5S？
源全5S起源于日本，发展于香港。是涉及酒店清洁卫生、开源节流、安全健康、持续改善的一种科学管理方法。
“源”就是资源增值，“全”就是安全健康。5S有整理、存放、清洁、标准、修养5大核心。”
自2021年11月起，话梅·客家小厨便与汉源5S结缘，通过系统化学习5S的资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善，使话梅餐饮人真正地进行了一次餐饮管理上的改革和洗礼。
在顾问老师的辅导下，话梅·客家小厨率先完成人力模型的优化、传菜路线设计、厨房生产动线优化，门店断舍离等工作。
团队成员们日夜奋战、不懈努力，历时10个多月，在5S的系统学习中不断自我提升，在餐厅的管理和落地执行等方面取得了巨大进步，也使得门店具备了更强的生命力和更好的发展前景。
2、实操训练
团队秉承“奋勇当尖兵，先行示范区”的思想，积极组织学习，不断发现不足之处，通过对整改过程中发现的问题进行记录和复盘，结合课程内容，组织团队到示范单位参观学习等多种方式，更好地深入理解5S的核心内容并将其转化落地。
小组成员学习
门店内实行区域负责人自查制度，厨师长、店长每天、每周定期检查，每月定期抽查，检查各门店的食品安全和就餐环境卫生等情况，做到从高管至基层员工，从前厅到后厨，均确保饮食环境安全。
从以前“闲人免进”的后厨重地，到如今只需戴上口罩、帽子就欢迎随时参观的转变和发展进步，话梅·客家小厨以自己的努力行动，致力于守护消费者舌尖上的安全，打造让大家放心用餐的餐厅环境。
3、成果验收
经过前后将近一年的学习和努力，话梅·客家小厨于9月29日上午迎来了汉源餐饮教育门店优质环境管理评估小组的现场验收。各地餐饮同行、大咖齐聚话梅，共同见证这一时刻。
餐厅的全体家人们以饱满的精神和满分的热情迎接评估小组。
话梅·客家小厨店长在5S项目验收汇报时表示：话梅·客家小厨秉持着对卫生管理严谨、甚至苛刻的追求，在技术、品质、服务等一整套环节中针对每一个细节精雕细琢，通过源全5S体系的打造，全面提升企业管理水平，打造卓越的餐饮企业管理团队，为企业的升级和持续健康发展打下了坚实基础。
在验收现场，评估小组专家认真地对所有打分项进行细致、严格的评判打分。整齐有序的厨房设备，干净陈列的食品食材，餐厅的布置、用品摆列等环节，都严格体现了话梅·客家小厨管理团队对于餐饮卫生与食品安全的追求和信心。
4、高分通过
最后，经过汉源餐饮教育门店优质环境管理评估小组现场打分，话梅·客家小厨以85分的高分成绩，顺利通过源全5S环境管理认证，成为深圳客家菜品类首家标杆示范门店！
话梅·客家小厨通过“明厨亮灶”的源全5S餐饮管理示范店的打造，让顾客参观厨房也能成为一种消费时尚，通过多维度的用餐体验，和顾客共同探索美食背后的秘密。
今后，话梅·客家小厨将继续严格执行源全5S管理标准，以改善工作环境安全及提升健康水平为目标，优化行动，狠抓食品安全，实现健康餐饮消费升级！
供稿：话梅·客家小厨